Recibido: 16-06-2021 / Revisado: 25-06-202=
1 /
Aceptado: 14-07-2021 / Publicado: 05-08-2021
Patrimonio
alimentario y turismo cultural en el cantón Guamote provincia de Chimborazo=
DOI:
Jhon Dennys Guaraca Q=
uishpe.
[1]=
,
Rafael Santiago Ortega Quijosaca. [2]=
,
Daniel Marcelo Guerrero Vaca. [3]=
& Jessica Alexandra Marcatoma Tixi.
[4]=
Introduction: Cultural tourism currently represents an opportun=
ity
for the development of localities that today do not have a consolidated tou=
rist
offer but that, nevertheless, have all the potential to offer their visitors
quality tourist and cultural experiences. Objective: Contribute to
territorial tourism planning based on the potential of food heritage through
the generation of a tourism perspective in community leaders who have not y=
et
made use of their cultural assets, as well as key guidelines to begin a pro=
cess
that involves the municipality, the private sector and the community in
general. Methodology: The research had a cross-sectional quantitative
exploratory character whose main actors were the inhabitants of the rural a=
rea
and representatives of the municipality. Results: The multiple
correspondence analysis with a reliability of 93.1% in its first profile sh=
owed
that the indigenous dishes of the inhabitants are beans, corn, cheese, mellocos and potatoes with guinea pig and corn chicha,
however these They have not been promoted as dishes offered to tourists and=
as
one of the constant alternatives in the food places, on the other hand it w=
as
known that the municipality does not generate an integral marketing that al=
lows
the inhabitants to possess their businesses as a primary economic line, eit=
her
due to lack of support for the gastronomic area or the lack of leaders who =
only
focus on tourism progress. Conclusions: The food heritage and cultur=
al
tourism serve as strategic axes to boost the tourist offer of the Guamote canton, on the one hand, created a workspace =
and on
the other, offering visitors not only enjoy its natural landscapes and cult=
ural
activities but also delicious food. that is prepared in the town.
Keywords: Food tourism, gastronomy, cultural heritage.
Resumen.
Introducción: El
turismo cultural en los últimos ańos representa una oportunidad para el
desarrollo de localidades que hoy no cuentan con una oferta turística
consolidada pero que, sin embargo, cuentan con todo el potencial para ofrec=
er a
sus visitantes experiencias turístico-culturales significativas y de calida=
d. Objetivo:
Contribuir a la planificación turística territorial con base al potenci=
al
del patrimonio alimentario a través de la generación de una perspectiva
turística en los líderes comunitarios que aún no han hecho uso de sus activ=
os
culturales, así como orientaciones claves para comenzar un proceso que
involucre al municipio, al sector privado y a la comunidad en general. M=
etodología:
El estudio fue de tipo
exploratorio cuantitativo de corte transversal cuyos actores principales fu=
eron
los habitantes de la zona rural y representantes de la municipalidad. Resultados: El
análisis de correspondencias múltiples con una confiabilidad del 93,1% en su primer perfil eviden=
ció
que los platos autóctonos de los habitantes son las habas, choclo, queso,
mellocos y las papas con cuy y la chicha de maíz, sin embargo estos no han =
sido
potenciados como platillos ofertados a turistas y como una de las alternati=
vas
constantes en los sitios de comida=
, por
otra parte se conoció que la municipalidad no genera un marketing integral =
que
permita a los habitantes posesionar sus negocios como una línea económica
primaria bien sea por falta de apoyo al área gastronómica o por la falta de
dirigentes que solo se enfoquen en el progreso turístico. Conclusiones: El
patrimonio alimentario y turismo cultural fungen como ejes estratégicos para
dinamizar la oferta turística del cantón Guamote por un lado crenado espacion de trabajo y por otro ofertando a los visita=
ntes
no solo disfrutar de sus paisajes naturales y actividades culturales sino
también de la deliciosa comida que se prepara en el cantón.
Palabras claves: Turismo alimentario, gastronomía, patrimonio cultu=
ral.
Introducción.
El turismo cultural en
los últimos ańos representa una oportunidad para el desarrollo de comunas y
localidades que hoy no cuentan con una oferta turística consolidada pero qu=
e,
sin embargo, cuentan con todo el potencial para ofrecer a sus visitantes ex=
periencias
turístico-culturales significativas y de calidad. Según la Organización Mun=
dial
del Turismo los principales beneficios de su práctica derivan nuevas
oportunidades de empleo, atenúa la pobreza, frena el éxodo rural entre los
jóvenes y los subempleados así como cultiva un sentimiento de orgullo entre=
los
miembros de las comunidades, ofrec=
iendo
también un poderoso incentivo para conservar y potenciar el patrimonio cult=
ural
inmaterial, ya que los ingresos que genera pueden reconducirse hacia
iniciativas que ayuden a su vez a una supervivencia de largo plazo.
El lazo entre el
patrimonio alimentario y el turismo cultural ha sido denotado de gran jerar=
quía
debido a su valor turístico y gastronómico, puede entenderse el mismo como =
un
puente entre el pasado y el presente de una sociedad, dejando herencias lle=
nas
de costumbres y tradiciones que materializan su historia y al mismo tiempo =
es
símbolo de su transición. A menudo se relaciona el turismo cultural con las
identidades autóctonas de un pueblo, a medida que supone el reconocimiento
intergeneracional por parte de los miembros de una sociedad. Se ha seńalado
también que el patrimonio alimentario es cambiante y que se va construyendo=
a
través de la selección de elementos y componentes seleccionados, de modo qu=
e el
patrimonio cultural puede entenderse como una construcción de saberes.
Según
Villalva (2020). A nivel internacional tanto el turi=
smo
cultural como su patrimonio alimentario permiten identificar una serie de
características únicas de cada región, denotando una serie de tradiciones y
costumbres propias que caracterizan a cada país o región a nivel mundial,
mostrándose ante los ojos del mundo como una oportunidad económica que invi=
ta a
los habitantes y turistas al crecimiento de los pueblos y nacionalidades. =
La dinámica turística=
y
gastronómica a nivel nacional constituye un cúmulo de conocimientos, técnic=
as y
saberes ancestrales impulsados por la variedad de platillos autóctonos, los
mismos que con el pasar de los ańos han venido mejorando con nuevas técnicas
vanguardistas, no obstante, la verdadera esencia culinaria se hereda de
generación en generación, la misma se encuentra ligada al turismo cultural
debido a la migración de personas que gustan recorrer el mundo probando y
viviendo nuevas experiencias siendo los pueblos rurales el lugar de encuent=
ro
entre la historia, turismo y gastr=
onomía.
Las estimaciones de
crecimiento del turismo en los ańos iniciales del siglo XXI siguen siendo i=
mpresionantes,
tanto sobre el fenómeno como sobre la propia industria. El análisis de la
literatura existente arroja mucha luz sobre el crecimiento y la popularidad=
del
turismo. El Ecuador y sus pueblos mágicos han palpado un crecimiento muy
importante gracias a su belleza natural y cultural incomparable a nivel mun=
dial
pues constantemente recibe turistas nacionales e internacionales en todas l=
as
temporadas, por lo que los ingresos derivados de la actividad representan u=
no de
los principales rubros dentro de los ingresos no petroleros. (Turistica, 2015).
Una de las maravillas
culturales, naturales, gastronómicas y sociales se consolidan en la provinc=
ia
de Chimborazo, este colectivo posee una gran diversidad de especies de flor=
a,
fauna y paisajes andinos, no dejando de lado su patrimonio alimentario, el
componente cultural que existe en esta localidad representa la manifestació=
n de
hábitos y creencias culturales y varias comunidades rurales han convertido =
al
turismo en una alternativa sustentable de ingresos, tan solo inspirados por=
los
halagos que reciben de turistas internacionales y nacionales y por las
experiencias personales de cuando han visitado otros tesoros del país.
Según
Vimos (2012). El turismo cultural del cantón encabezado por el
carnaval de Guamote compone la lectura de expresiones y cosmovisiones popul=
ares
a través de los distintos actos enmarcados en la celebración, que al igual =
que
muchas celebraciones de la zona Andina se convierten en un espacio de igual=
dad
y choque pluricultural, donde el patrimonio alimentario y el turismo cultur=
al
son los principales actores.
En la provincia de Ch=
imborazo
existen diferentes atractivos turísticos y gastronómicos que forman parte
indiscutibles los pueblos y nacionalidades indígenas. Guamote cuenta con una
inmensa variedad de productos y atractivos culturales que sin duda dinamiza=
n la
economía de la zona, no obstante, el desconocimiento de su gastronomía
tradicional y explotación de sus recursos naturales han hecho de esta una
problemática que a lo largo de los ańos se ha venido tratando con la parte
técnica turística del cantón.
Bajo esta dinámica, la
afluencia de turistas ha incrementado la demanda culinaria autóctona de la
localidad siendo los principales platillos las sopas de granos (haba, maíz,
arveja); locros de papas, ocas, mellocos y cebada, en especial las habas
tiernas, papas con achiote, machica con manteca de chancho, acompańado de
horchata elaborada de arroz de cebada, dulce de guayaba o chicha de avena.<=
w:Sdt
Citation=3D"t" ID=3D"-554236544"> (Guamo=
te,
2019).
Por estas razones, la
presente investigación pretende apoyar a la planificación turística territo=
rial
con base al potencial del patrimonio alimentario a través de la generación =
de
una perspectiva turística en los líderes comunitarios que aún no han hecho =
uso
de sus activos culturales así como orientaciones=
claves
para comenzar un proceso que involucre al municipio, al sector privado y a =
la
comunidad en general.
Metodología.
La investigación fue de tipo exploratorio debido al
análisis preliminar que mantiene la gastronomía guamot=
eńa,
si bien es cierto Guamote es un cantón que goza de atractivos ancestrales y
culturales únicos que aún no han sido potenciados en el sector turístico y
gastronómico, Según el método de investigación se consideró la misma de tip=
o cuantitativo
pues las informaciones recolectadas de los habitantes de las zonas rurales =
del
cantón permitieron caracterizar las costumbres, materias primas, formas de
obtención de materias primas, tecnología culinaria y conservación de alimen=
tos,
en cuanto a la línea de tiempo, el estudio fue de corte transversal ya que =
se
desarrolló durante el según trimestre del ańo.
Se trabajó con un colectivo de 42505 habitantes en=
la
zona rural del cantón Guamote según la información del Instituto Nacional de
Estadísticas y Censos INEC, para delimitar la muestra se trabajó con la téc=
nica
de muestreo aleatorio simple del campo probabilístico al 90% de confianza
obteniendo como resultado a 96 habitantes rurales.
Por otro lado, se trabajó con un colectivo secunda=
rio
de 5 representantes del área de turismo del GAD Municipal del cantón Guamote
para medir la percepción de apoyo al turismo cultural.
La encuesta fue la técnica de recolección de datos
apoyada en un cuestionario cerrado de 25 preguntas que abarcan dimensiones =
como
costumbres, materias primas, formas de obtención de materias primas, tecnol=
ogía
culinaria y conservación de alimentos, de forma adicional se utilizó una
entrevista estructurada a representantes del municipio mediante un cuestion=
ario
abierto donde los funcionarios indicaron su percepción de apoyo al turismo
cultural del cantón.
El estudio exploratorio de la información caracter=
izó
las dimensiones como costumbres, materias primas, formas de obtención de ma=
terias
primas, tecnología culinaria y conservación de alimentos, de forma adicional
permitió describir la percepción de apoyo al turismo cultural por parte de =
las
autoridades del cantón.
Resultados.
Tras el análisis de las encuestas aplicadas a los
habitantes de la zona rural del cantón se evidenció en el bloque de datos
generales que el 55% de las personas cuentan con edades entre 40 y 65 ańos,
apenas el 21% indicaron encontrarse en el intervalo de 18 a 25 ańos, el 52%=
se
identificaron con género femenino y el 62,5% son de estado civil casado.
Gráfico 1: Diagrama conjunto de puntos de categorías del modelo de
correspondencias múltiples
Fuente:
Con relac=
ión
a la dimensión costumbres, el perfil construido con una confiabilidad del 9=
3,1%
indicó que los platos autóctonos de los habitantes son las habas, choclo,
queso, mellocos y las papas con cuy, como bebida preparan tradicionalmente =
la
chicha de maíz, además indicaron que el carnaval es una de las fechas más
importantes para su colectivo y es cuando preparan comida típica.
Gráfico 2: Diagrama conjunto de puntos de categorías del modelo de
correspondencias múltiples
Fuente:
La dimensión materias primas con una fiabilidad del
76,3% evidenció que los habitantes utilizan como materia prima principal pa=
ra
la elaboración de sus platos típicos a las hortalizas (papas, remolacha, ca=
mote
y cebolla) y legumbres (arveja, vainita, fréjol, lenteja, garbanzo) en
condimentos prima la sal, pimienta y comino.
La tecnología culinaria destacó que el 60,4% de los
habitantes preparan sus alimentos típicos al menos una vez por semana en co=
cina
de leńa frente a un 52,1% que realizan el mismo proceso, pero en cocinas de
gas. En líneas de conservación de las carnes el 67% de los habitantes
mencionaron que utilizan la técnica del ahumado.
En relación con las actividades que ejecuta la
municipalidad del cantón en líneas de turismo y sostenibilidad de la
gastronomía se evidenció la falta de marketing para integrar los múltiples
agentes individuales para que cooperen en lugar de competir y llevar a cabo=
una
planificación turística integral. =
El
análisis de competitividad; aprovecha las ventajas de las nuevas tecnología=
s e
internet teniendo como premisa que el sector turístico nacional se converti=
rá
en un mercado cada vez más competitivo donde únicamente los destinos bien
dirigidos liderarán el mercado.
Otro desencadenante de la carencia de una
planificación turística integral por parte de la municipalidad es la ausenc=
ia
de un registro de afluencia de turistas y del castro turístico generado por=
la
visita de migrantes, sin embargo tras la entrevista realizada a la técnica =
del
departamento turístico justifica estos problemas al indicar que en ańos
anteriores la municipalidad no contaba con un grupo de funcionarios dedicad=
os a
esta línea y no es hasta inicios d=
el ańo
2021 que constituyen como una necesidad la creación del departamento de tur=
ismo,
a la par mencionaron que no conocían la diferencia entre gastronomía típica=
y
tradicional y que no tenían ejecutado ningún proyecto de sostenibilidad del
patrimonio alimentario, en relación al impulso de actividades por promocion=
ar
la gastronomía local indicaron haber socializado los platillos tradicionale=
s a
través de canales de televisión so=
bre
todo cuando el alcalde y el equipo de festividades promocionan el carnaval =
de
Guamote que fue reconocido como patrimonio cultural inmaterial desde el ańo
2015, en líneas de conocer los factores que impiden difundir el turismo
gastronómico mencionaron que en ańos pasados la municipalidad no contaba con
personal encargado para turismo y las actividades ligadas a promocionar al
cantón solo se ejecutaban en fiestas de cantonización y de carnaval,
reconocieron la necesidad de ligarse con especialistas gastronómicos para
potenciar los sabores ancestrales y ubicarlo como uno de los destinos
turísticos de quienes gustan conocer lugares únicos en su cultura.
Discusión
Según, México(2015),Los viajes turísticos de nacionales y extranjeros
motivados por conocer, comprender y disfrutar el conjunto de rasgos, elemen=
tos
distintivos, espirituales, materiales, intelectuales y afectivos que
caracterizan a una sociedad junto con la gastronomía propia de la zona se
constituyen como la combinación perfecta para posesionar el turismo cultura=
l de
un colectivo específico.
Como resultado de una sociedad que avanza la
gastronomía de los pueblos y comunidades rurales de un colectivo ha ido
modernizándose con el paso de los ańos, la tecnificación de platillos ha
posesionado a muchos de los lugares como sitios de concurrencia masiva
acarreando turistas y dinamizando la economía local, sin embargo a pesar de=
que
el turismo es un aliado para el crecimiento de las sociedades, no en todos =
los
lugares se dispone de una visión por posicionar a gastronomía tradicional y
esta falencia puede derivarse de la falta de planificación de los gobiernos
autónomos que los lideran, a ello sumado las intenciones de emprendimiento
individual de sus comunidades y la falta de comunicación con técnicos en el
área turística evidencian pocos resultados de crecimiento turístico.
El cantón Guamote es un claro ejemplo de los puebl=
os
que cuentan con un sin número de atractivos culturales y naturales que no
demandan de una fecha específica para que exista una masiva afluencia turís=
tica
pues los recursos naturales como la Cueva de luterano, Rio Guamote, Mirador=
de Ushubug, Piedras blancas, Complejo lacustre Atillo, Paramo Pull Quishuar, Dunas de arena, Fuente de agua seńor de la
misericordia, festividades del Pau=
ca
Raymi, Inti Raymi y Carnaval de Guamote en Febrero, Fiestas en honor al pat=
rono
religioso San Juan en junio, fiestas de cantonización en agosto, fiestas de=
fin
de ańo y ańo nuevo, y las ferias indígenas de los días jueves reciben turis=
tas de
forma constante, y en la zona no existe una oferta formal de servicios de
alimentos y bebidas como restaurantes o cafeterías que permitan degustar la
comida típica y tradicional que permita un intercambio cultural y gastronóm=
ico
entre los habitantes de la región y de la localidad,
A pesar de la negativa de los habitantes por difun=
dir
su cultura, Guamote recibe anualmente turistas internacionales de Holanda,
Argentina, Espańa y EEUU en su mayoría de género masculino con edades entre=
36
a 45 ańos, quienes en el estudio Diseńo de un corredor turístico patrimoni=
al
para difundir la oferta turística del cantón Guamote mencionaron que les
gustaría realizar actividades como campamento y agroturismo sin embargo,
indicaron que entre las desventajas del sitio se encuentra la falta de
restaurantes que expendan platos típicos de la zona que les permita degustar
las especialidades culinarias que son exclusivas del sector y la reducida g=
ama
de alojamientos, por lo que son evidentes las oportunidades de negocio para=
los
habitantes principalmente en las áreas de hotelería y gastronomía.
Ante la necesidad identificada se espera que los
lideres municipales, encargados de turismo local y provincial generen conve=
nios
de trabajo que les permita capacitar en temas gastronómicos a los habitantes
rurales que gustan de preparar estas delicias y que serían una de las
principales atracciones de propios y extrańos. A la par invitar al personal
administrativo de hoteles y posadas a presentar en los menús de sus locales=
la
variedad de comida del sector.
Por otra parte, hay que destacar que los medios
digitales fomentan un crecimiento significativo que conseguirá maximizar
beneficios económicos con el incremento de turistas quienes eligen sus dest=
inos
de viaje a través de plataformas virtuales que se han convertido en una
herramienta muy utilizada al momento de escoger un destino a visitar, por o=
tra parte,
los medios digitales facilitan la difusión de información turística y
gastronómica haciendo que el turista viva una mejor experiencia.
Conclusiones
ˇ =
El patrimonio alimentario funge c=
omo
eje estratégico para dinamizar la oferta turística del cantón Guamote permi=
tiendo
a los visitantes no solo disfrutar de sus paisajes naturales y actividades
culturales sino también de la deliciosa comida que se prepara en el cantón,
socializando lo cotidiano de la localidad como agregado de valor a la ofert=
a, de
tal manera que el patrimonio alimentario es un complemento para la
interrelación del turismo cultural y el comportamiento del consumidor, pues=
el
mismo interrelaciona la satisfacción de necesidades y deseos del turista con
interés cultural, a través de un crecimiento humanista y de conocimiento de
otras culturas.
ˇ =
El
turismo cultural por su parte puede generar nuevas oportunidades de empleo =
en
la localidad, atenuar la pobreza, así como cultivar un sentimiento de orgul=
lo
entre los miembros de las comunidades. El turismo, además, ofrece también un
poderoso incentivo para conservar y potenciar el patrimonio cultural
inmaterial, ya que los ingresos que genera pueden reconducirse hacia
iniciativas que ayuden a su vez a la supervivencia de las tradiciones a lar=
go
plazo y como fundamento para
promover inversiones públicas, privadas y comunitarias en favor el flujo de
demanda actual.
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ble
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PARA
CITAR EL ARTÍCULO INDEXADO.
Guaraca Quishpe, J. D., Ortega <=
span
class=3DSpellE>Quijosaca, R. S., Guerrero Vaca, D. M., & Marcatoma Tixi, J. A. (20=
21).
Patrimonio alimentario y turismo cultural en el cantón Guamote provincia de
Chimborazo. AlfaPublicaciones, 3(3.1), 115125.=
https://doi.org/10.33262/ap.=
v3i3.1.82
El artículo que se publica es de exclusiva responsabilid=
ad
de los autores y no necesariamente reflejan el pensamiento de la Revista Alfa Publicaciones.
El artículo qu=
eda
en propiedad de la revista y, por tanto, su publicación parcial y/o total en
otro medio tiene que ser autorizado por el director de la Revista Alfa Publicaciones.
=
=
[1] Universidad Nacional de Chimborazo, Facultad de Cien=
cias
Políticas y Administrativas, Riobamba, Ecuador, jguaraca@unach.edu.ec, https://orcid.org/0000-0001-6791-7735
[2] Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad=
de Salud
Pública, Riobamba, Ecuador, rortega @espoch.edu.ec, https://orcid.org/0000-0001-9479-3459
[3] Universidad Nacional de Chimborazo, Facultad de Cien=
cias
Políticas y Administrativas, Riobamba, Ecuador,
[4] Universidad Nacional de Chimborazo, Facultad de
Ingeniería, Riobamba, Ecuador, <=
span
style=3D'color:windowtext;mso-bidi-language:ES;text-decoration:none;text-un=
derline:
none'>jessica.marcatoma @espoch.edu.ec, https://orcid.org/0000-0001-9531-3234
Alpha publicaciones<=
o:p>